叫花鸡何处的正宗？探寻常熟的特殊美味

叫花鸡何处的正宗？探寻常熟的特殊美味

江南一直以来被人称颂为“鱼米之乡”，而其中的常熟更是这一美誉的典型代表。这座坐落于长江之畔的城市，河流纵横交错，仿佛毛细血管般滋养着这片土地，赋予其丰饶的水稻资源。因此，常熟的美食文化也异常丰盛，尤其是著名的叫花鸡更是其代表作其中一个。

叫花鸡的历史起源

传说，叫花鸡的由来可以追溯到明朝朱元璋带兵打仗的时期。朱元璋在一次行军途中饥饿难耐，正巧遇到一位老叫花子在泥土旁烤鸡。细询之下，老叫化告诉他这是一道美味的鸡。朱元璋尝过后赞不绝口，认为这道菜风味特殊，名声也由此传播开来。虽然故事的真诚性存疑，但这却为叫花鸡增添了不少历史色彩。

到了1863年，常熟的长华菜馆名厨黄培璋对这一民间佳肴进行了深入的挖掘与改良，叫花鸡得以正式列入菜谱，自此开始了它的美食之旅。

叫花鸡的制作工艺

如今的叫花鸡以嫩母鸡为主要原料，除了鸡肉，还用到肉丝、绍酒、大葱、姜丝等近20种配料。这些精心挑选的辅料，使得叫花鸡的风味更为浓郁，层次更加丰盛。

制作经过中，鸡肉需要腌制4个小时，以便吸收调料的味道。包裹材料上，荷叶是不可或缺的选择，它不仅可以隔离外界的干扰，还能在蒸制经过中将清香味传递给鸡肉，增加其特殊风味。最后用锡纸进行两层包裹，最大程度地保留鸡肉的鲜美与香气。

在常熟，叫花鸡与西瓜童鸡和早红桔酪鸡齐名，是苏州地区三种著名的鸡类美食。所用的辅料多样，既有火腿、干贝、鸡胗这类荤食，也有香菇、栗子、冬笋等鲜味十足的素食，确保了菜品的丰盛度与营养价格。

常熟的饮食文化

虽然叫花鸡在外声名显赫，但常熟美食的魅力远不止于此。常熟还以蒸菜和面食著称。被称为“蒸菜老八样”的地方传统菜肴，其中包括蒸爆鱼、蒸走油肉、蒸蹄髈、蒸鸭等。这些蒸菜广泛使用当地新鲜的淡水鱼，尤其是青鱼和草鱼，口感极为鲜美。

常熟人的一天往往是从一碗面，一杯茶开始的。这里省内最有名的便是虞山绿茶，而虞山兴福寺的蕈油面更是令人无法抗拒的美味。蕈油面采用的松树蕈为常熟特产，鲜美异常，是当地人日常饮食不可或缺的部分。春秋季节的雨后，松树蕈常常在虞山一带茁壮成长，成为面食的绝佳配料。

常熟的吃面文化更是丰盛多彩，许多与吃相关的词汇和习性早已融入当地人的日常。例如，吃面时的“重青”、“轻面”、“宽汤”等术语，就是用来形容面条与调料的搭配。这种强烈的地方特色与语言趣味，让常熟的面食文化显得尤为生动。

何故选择常熟的叫花鸡？

常熟的叫花鸡之因此独具魅力，不仅由于其丰盛的制作工艺与特殊的味道，更由于它承载了这座城市的传统与文化。无论是在家庭聚会，还是在朋友小聚时，叫花鸡都是一道不可或缺的美味。在每一次享用的经过中，大众不仅在满足味蕾，更是在连接着与家人、朋友之间的情感纽带。

无疑，常熟的叫花鸡是那种吃了一口就让人念念不忘的味道。美食的背后，是深厚的历史与大众对生活的热爱。这份热爱，使得常熟的叫花鸡在无数美食中脱颖而出，成为了地道江南美食的代表。

小编归纳一下

对于美食爱慕者来说，探索叫花鸡的正宗之地是一次与历史对话的旅程。在常熟这片肥沃的土地上，每一道菜品都是大众智慧与劳动的结晶，叫花鸡无疑是这其中的瑰宝。下次来到常熟，不妨亲自品尝这道美食，感受那扑鼻而来的香气，以及它所承载的丰厚文化底蕴。让我们一起期待，常熟的叫花鸡能够继续在更多美食爱慕者中传播开来，成为中国美食文化的璀璨明珠。