传统节日网制曲经过中微生物的主要来源不包括哪些方面
引言：制曲微生物的来源有哪些？
制曲是酿造酒、醋等发酵食品的关键环节，而微生物是这一经过的”灵魂”。通常，制曲经过中微生物的主要来源包括空气、水、原料、辅料、器具和环境等。但你知道哪些方面不是微生物的主要来源吗？今天我们就来聊聊这个话题，帮你更清晰地领会制曲的微生物全球。
1. 空气和水：微生物的天然载体
空气被称为”微生物的运输者”，虽然微生物种类繁多，但由于缺乏营养和水分，它们不会在空气中大量繁殖。水也是微生物的重要来源，但制曲用水通常经过一定处理，微生物含量有限。那么，哪些影响不是微生物的主要来源呢？
开门见山说，人工添加的化学物质（如防腐剂、杀菌剂）并不是微生物的天然来源，它们反而会抑制微生物生长。接下来要讲，高温处理后的原料（如蒸煮过的粮食）由于已经灭菌，也不会成为微生物的主要来源。
2. 原料与辅料：微生物的”大本营”
制曲的原料（如大麦、小麦）通常未经高温处理，表面和内部都携带大量微生物，包括霉菌、酵母菌等。但经过深度加工的原料（如精制面粉）由于去除了麸皮和胚芽，微生物含量大幅降低，因此不算是主要来源。
顺带提一嘴，完全封闭的包装材料（如无菌塑料袋）在未破损的情况下，也不会贡献微生物。只有在开封后，外界微生物才会进入。
3. 器具与环境：微生物的”储备库”
制曲用的工具（如曲模、铲子）往往会残留少量曲料，成为下次制曲的”菌种”。但全新、彻底消毒的器具由于没有微生物残留，天然不算主要来源。同样，完全密闭的车间环境如果严格控制空气质量，微生物的输入也会大幅减少。
划重点：哪些影响被排除在外？
聊了这么多，制曲经过中微生物的主要来源不包括：
– 人工添加的化学抑菌剂
– 经过高温灭菌或深度加工的原料
– 全新或彻底消毒的器具
– 完全密闭的无菌环境
领会这些”不包括”的影响，能帮助我们更好地控制制曲质量，避免不必要的污染或抑制发酵。下次当你看到制曲经过时，不妨想想：这些微生物到底是从哪儿来的？又有哪些影响其实并不贡献微生物呢？
