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miniko探店 | 这锅耗费12小时熬制的奶白色牛骨高汤,彻底俘获了我的心和胃

寻街串巷,只为寻找这一份最好味的高汤
本期福利:由“九牛城”提供的3个价值418元的免费4人餐,参与方式,请在公众号对话框回复关键字:九牛城。
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4.中奖名单1月21日周六公布!
我在南方的艳阳里大雪纷飞
你在北方的寒夜里四季如春
介个奏是miniko和北方基友的差距
(冷冷的冰雨在我脸上胡乱地拍)
8过,对于吃货来说
不管你是在大雪纷飞的北方
还是湿冷入骨的南方
最佳的吃饭打开方式
必须先保证身体暖呼呼滴
汤锅,奏是留给没穿秋裤的人最后の温油
so
来一场全牛宴汤锅怎么样?
???
哞~~~
一家只卖自己牛场的牛肉店
?

牛肉汤锅在四川的锅中,也算是一股清流咯,仅靠着那份清汤的浓郁就俘获了一大批爱吃辣星人的心。吃牛肉就要吃最好的,「九牛城」的招牌-高汤绝不可少,喏~来一口纵享丝滑吧(绝B不是给XX打广告)
?纯牛大骨的高汤,每一口都是健康的钙?
咕嘟咕嘟,这家的汤锅和我们见过的潮汕牛肉汤锅不一样,一端上来就是白花花,如牛奶般浓稠雪白。纯牛大骨为主料,加上一些牛碎肉、鸡骨架、牛奶做辅,每天蒙蒙亮就开始熬制,12个小时的工序必不可少,直至整锅汤底成奶白色才算上乘。
端上桌前,撒上口蘑菇提香,淋上点鸡油,高汤显得更加鲜美。上桌先喝汤,这是吃牛肉汤锅的基本礼仪~一碗两碗三碗,miniko喝再多都不够(嗝……),每一口进嘴都钙质满满,还有一股鲜美的牛奶香,干了这碗汤,腰不酸了,腿不疼了,也能一口气上18楼咯~~
乳此本真的汤锅,调料自不在多,miniko就喜欢清口吃,美美的。喜欢重口一点的盆友也可以选择调料,店家已经千挑万选,精心为大家制作了两个碟子:糊辣椒and虾抽,一干一稀,一辣一鲜,选择困难症们有口福咯~(你要是自己去打碟子也阔以,谁叫你那么勤快捏~)

能够打着“只卖自家牛场的牛肉”的招牌,品质就绝对不会差!除了灵魂好汤,牛肉自然也是重头戏。「九牛城」的牛肉全都来自宜宾的养牛场,而且,全都是安!格!斯!牛肉!(omg,我听到了什么?我吃到了什么?)每天早上新鲜宰杀,从牛场全冷链运输,过程不超过3小时~肉肉肉,miniko要开始大口吃肉,大口喝汤咯!
?全新鲜的牛肋排,中餐西吃才是好滋味
高汤配牛排是大杀器,也是全店卖的最火爆的一道菜~肉质饱满,兼肥搭瘦,一时间想起了火锅儿新宠坨坨牛肉,nonono,这可是安格斯牛肋排哇~品质不说也知道~
满满一盘,来不及细细观看,下锅下锅~在锅里激起“千层浪”,有木有一种拍牛奶广告的赶脚?真滴,乳此洁白无瑕的“牛奶”高汤,就连糙汉子也会心水滴~
在锅底慢慢熬煮,牛排渗透出的牛油香让锅底显得更加浓郁。才不会用筷子慢慢夹,早就饥肠辘辘的miniko铁定是拿勺子用力一捞,大坨大坨的牛肉出锅咯~
虽说是高汤牛排,但还是要按西餐的方式走,刀叉jiasi整起。肥一点的蘸糊辣椒,辣得ferfer的;瘦点的就蘸虾抽,鲜甜可口,让肉质变得更加松软,小米辣也是提味的好物哟~
?入口肥嫩,刀工炒鸡nice的上脑
喜欢吃潮汕牛肉的宝比,对上脑肯定不陌sen,位于牛的肩颈部靠后的位置,雪花分布相当均匀~
切这个部位的牛肉,阔是相当考究刀工,手起刀落,两三秒一片,蝴蝶在大厨的手里翩翩起舞~肉质晶莹剔透的,看着就食欲满当。
下锅,七上八下,只需8秒,是高汤锅里面有名的8秒仙女儿~所以要温油对待:放于勺中起起伏伏,数着时间1、2、3~到点立马打捞起来,形状依旧是蝴蝶状咯~(镁铝洗牛奶浴,嘤嘤嘤,好害羞~)
?吃了这一粒牛肉丸子,找到初恋的感觉
手打丸子可是考究厨师水平的一项重要指标~选用牛身上最细嫩筋道的部位-里脊肉,均匀剁碎,大厨匠心独运,再加点姜米籽、香菜粒、鸡蛋清混合,手工搅拌……味道当然是鲜滑Q弹啦!
丸子在沸腾的锅中翻滚,爽滑的肉身用筷子是奈何不了的,漏勺可是必备餐具。一嚼,爆汁(我真滴是轻轻咬的),小心,别溅到基友脸上咯~
?先瘦后肥,压轴出场的顶级肥牛
为了保持牛肉汤锅的鲜美,肥牛铁定放在后面上,这个道理你得懂。肥牛选用运动量最大的牛后颈部位,兼肥搭瘦。miniko科普一个小姿势:看肥牛新不新xuan,就看肥瘦的状态,自然生长的肥牛肥瘦是不太均匀滴~如果太均匀的话加工就hin严重啦!
吃肥牛,懒得一片一片涮,一齐下锅,算好时间,到点用漏勺一捞~嚯哟~好多肉!
整了一大锅高汤,吸溜吸溜喝完了miniko甚是满足,不过,老板倾情推荐:我们家还有牛排和凉拌牛肉咯~一定得尝尝!OK~为了你们我牺牲“色相”,继续尝尝,尝尝~
?不淋黑椒汁的菲力牛排
484hin奇怪,没有淋汁的牛排那不是只有没味道的牛肉?放100个心,店家只是用黑椒粒代替了黑椒汁,纯天然无加工,更加好味啊!
万万没想到,在中式餐厅也吃了一顿西式牛排~一刀一叉都是逼格哇~
?全店第一辣的醒酒牛肉丝
九牛城后厨自己爆炒的牛肉丝,每天限量咯~堪称特辣级别的牛肉丝,难怪阔以醒酒~作为四川人的miniko,也被辣得痛哭流涕~
花椒、干海椒、姜丝……每一味调料都是辣辣辣!不过,好味道止不住,一边辣得ferferfer,一边说着“好吃好吃”~阿西,吃货都是介么耿直!
?甄选精品野香菜,凉拌牛肉大快朵颐
最结实的一道菜,都是大片大片的牛腱子肉~野香菜比平时的普通香菜更香更提味儿~不消说,miniko一个人整完了一盘牛肉,味道巴适的不摆了~

位于天久南巷的「九牛城」,装修风格也显得静谧有雅致。和餐食相得益彰,也是走的中西结合的路线。大厅整体偏中式,木质的桌椅,具有古典风情的大圆桌和吊灯,墙壁上一簇簇xuan花点缀,雅兴备至。
最中间是西餐台,围坐在周围,煎牛排的整个过程一目了然,即煎即食,绝不耽搁一秒钟。
窗边的卡座郁郁葱葱,多用绿色藤蔓搭建,沐浴阳光而坐,适合小情侣用餐。隔断处贴着与牛相关的成语科普~高三党们阔以来学习哈?~
想要包间也是有的,都是中式的大包,最适合一家团聚而用,围坐在餐桌前,饶有兴趣的拉着家常,不失为一种情趣~
各位宝比们
冬日即将远行
来「九牛城」享受一次
冬日留给你的最后的温油吧~
「九牛城天久店」
地址:天久南巷388号(星巴克楼上)
电话:028-84168769
17381928569
营业时间:10:00-22:00人均:80元

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