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miniko探店 | 听说,这些高定西餐都是用番茄做的?!

这是miniko的第1039篇原创文章
那是因为,你没有去过「云时节」
本期福利:由“云时节西餐厅”提供的6份价值380元「云之味」单人餐,参与方式,请在公众号对话框回复关键词:云时节。
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4.中奖名单7月21日周六公布!
“炎热的夏日
吃一个酸甜的西红柿
带来的满足感丝毫不会比吃西瓜来得差”
——《小森林》
「小森林」里,市子穿梭于寂静的山林中
她亲手制作的美味是治愈浓夏的完美解药
里面的番茄恰好击中了大汗淋漓的miniko
满口充盈的酸甜汁水
清新带着泥土的芬芳
唇齿吮吸发出的响声
番茄,是治愈浓夏的完美解药
「云时节」的主厨俊杰深谙季节的馈赠
在去年的秋季呈现了如诗如画的
「松茸宴」
女生30岁之前要去这家餐厅约会,才算人生赢家
在今年的夏季甄选7款不同的有机西红柿
创造了一系列异想天开的
「番茄宴」
这一餐,绝对是你从未吃过的番茄

不时不食,听风而生,饮雨而活,「云时节」像一股微风,坐落于城南之上,润物细无声。时令时吃,更欢喜的是,现在的「云时节」,除了每个季节都能享受到自然不同的恩泽,还能Get到主厨俊杰精心培育的有机食物。
△主厨俊杰在尚作农场
在尚作有机崇义农场划一块地,从翻土到播种,从培育到收获,在食物的体会上,「云时节」大抵做得最为周全。悉心照料每一粒食物,烹饪出来的美食才更有灵魂。
△你吃到的食材,全部都是有机的哟
选用食材大多从最优质的下手。俊杰主厨俨然是食材界的金冠买手,全世界的好货都了如指掌。这颗24k纯金超名贵的手指柠檬,1280元一斤,一口可能就是好几百…(夸张一点,哈哈)
盛夏时节,主厨俊杰选用当季热门且常见的有机番茄,但出来的「番茄宴」却让全能吃货miniko目瞪口呆…如若不是主厨提醒,可能我完全Get不到和番茄的渊源~

7款番茄,从小到大,从青到红,在记忆中的番茄红瞬间瓦解,简单的食材也能五彩斑斓,不得不感叹主厨的妙手生花。照例,开启一瓶莫斯卡托,接下来的美食,就像打开冰箱喝下一杯冰镇汽水一般,清爽可口。
小森林里说,做菜能看出人心。
这里能跃然餐桌之上的菜,精致得像装点细致的蒂凡尼,不会拘泥于刻板印象,多得是蕴含用心的手作,是好些西餐厅找寻不到的细腻。
taste成熟与非成熟
即使是精通烹饪的大厨,可能也会想不到不成熟、酸涩的青番茄,有了红番茄的酸甜呵护,也能变得温婉至极。
红番茄做成酱,泰国老虎虾和青番茄缱绻成一团,煎成微黄,和红番茄的酸甜感相映成趣,高级的口感,在味蕾舞上一曲曼妙的芭蕾,照顾舌尖到舌根的维度,美妙。
taste“中间”的美
烧烤排骨三明治,划重点:番茄和二荆条搭配是一绝!会辣哭;一口薄荷清新整个夏季,沁入心脾;一定要一口吃,拿出你8天没吃饭的勇猛,你会来感谢我的。
无孔不入的番茄,红番茄做的面包、大番茄打成泥闷的排骨、番茄和青李子做的番茄酱、青番茄做的底…肉眼看不到的番茄之美,这一口,123456…1000种味道在舌尖上爆炸,二荆条的辣意,你get到了吗?
taste给你的是全部
这道菜,每一个细节都诠释着俊杰主厨的匠心:来自爱尔兰的生蚝,超大颗;雅安养了10年的鲟鱼做的鱼子酱,营养超丰富;用来增味提色的手指柠檬,1280元一斤,吃了这道菜,我也是穿着纪梵希高贵优雅的奥黛丽赫本~
全然青番茄的绚丽,青番茄冻和西米露搭配,酸甜口让西米露焕发了不一样的Q弹。
生蚝在青番茄酱的包裹中滑入舌根,入口温凉,顺滑的在口腔里旋转,比吃了冰淇淋还要解暑。
taste酸中的甜与甜中的辣
稀有的白鳟鱼,低温烹饪3层熟,外熟内生,味蕾轻抚,恰好有炸鱼皮作陪,恰好有番茄和泡椒中和的别具一格。
顾及舌头的每一处味蕾,从汤头起范儿,到起泡酒下肚,第一口多情,第二口软嫩,第三口香脆,第四口起泡酒舒展了鱼皮的香味,酸甜辣三重口感在唇齿之间萦绕。
taste不一样却在一起
当7款番茄都凑到了一起,你就知道,这一例餐食,来得如此奇妙。酸涩到甜蜜,恍若浮生。
青番茄冻混合山羊奶酪做底,洋洋洒洒些许莳萝,是清苦人生中的一剂甜蜜。糖化核桃,点睛之笔,香脆可口,像打开一包开心果,莫名的高兴。
taste复杂却又简单
澳洲M9级和牛,纯种牛,难得的臀尖肉,主厨一定会建议你3分熟,好物,总得在ta最原始的时候亲近。
黄番茄、条纹番茄混合而成的酱汁,能在口腔里氤氲出72变…每0.0000001秒就是不一样的变化,配合有嚼劲的臀尖肉,肉食动物也愿意让舌尖变慢,缓缓品尝这个好味道。
主食下档,清清口,迎接最后一道惊艳的甜品。
taste酸辣小甜甜
拿主厨的话说,这道甜点,就好像吃火锅配冰粉,一口辣,一口甜,一口燥热,一口冰凉,根本停不下来!
大黄、树莓、罗生花、核桃、生姜、二荆条…看似不搭调的食材,却被俊杰主厨稳妥地糅然在一起,核桃冰淇淋、树莓冻自然也成为miniko这个夏天的续命神器。

成都形形色色的餐馆很多,品质优秀的也不在少数,但在西餐来说,miniko乐忠于推荐的,往往是「云时节」。
主厨做菜没那么多华丽的噱头,而是用不紧不忙的节奏,天马行空的想象,传递自己那颗温热而细腻的心,感恩季节和食材本位的赐予。
西式的美食,却更偏爱中式的调性。无论是菜品摆盘还是环境的布置,竹林清风,溪水缠绵,一卷白纱随风轻扬,一年后的「云时节」,依旧清风灼灼。
赭衣冉冉生苍苔
书云时节忽复来
云时节西餐厅

地址:成都市天府三街萃华路209号福年广场T3-2-2
(园里火锅对面)
电话:85156303,用餐请提前一天预订
人均:380元起,主厨定制
营业时间:12:00-14:00,18:00-22:00

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