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清明系列① | 汕尾人的春天,连粿都是绿色的。

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-行缘在汕尾 NO.594期-

March24th,2020
01 · 四月吃叶,五月免吃药 ·“用汕尾话读一遍”
魔幻开头的2020年因为疫情,大部分人都与正常的日子停歇了一两个月,殊不知,日子已经悄然踏进三月下旬。
草长莺飞的三月,汕尾的菜市场开始出现稻田里形态各异的草本,鼠麴草、艾草、桑葚叶…俗话说:“四月吃叶,五月免吃药”。它们将经过一番智慧的创造,呈现出别样的用途,熬汤、榨汁制食、入药…

02 · 三月 | 山上的桑葚叶·
自家也不例外,三月一到,在乡村路旁,偶然间便会看到桑葚树长出青橙红黑、大小不一的果实。
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刚冒出的嫩芽被人早早摘去晒成茶,小孩子总喜欢摘几片桑葚叶饲喂蚕宝宝,妇女们喜欢摘取青绿的叶片泡水、尝春…似乎大家对这棵树有着不一样的想法。
03 ·汕尾的春天,连粿都是绿色的·“已经快失传的粿”||||||
其实这种粿已经很少有人做了,学名叫“朴籽粿”,也有人叫“叶粿”,每到清明前后家家户户都会做,先把叶子蒸熟,后像擂茶一样擂出叶汁。然后加入面粉搅拌成面浆,阿嫲总说这种粿现在汕尾已经没有人卖了,其实做法就是绿色版的发粿。
汁液和面粉搅拌之后再加入一些些叶子的碎末,做出来的粿更加清甜。
04 · 一丝清甜的味道,要会“笑”·
做好的米浆倒进小碗里面,要呈流体状才能下锅,这样子做出来的粿才会“开”。
等待差不多20-30分钟即可出炉,在蒸汽的作用下酵粉发酵膨胀开裂,发得越大,裂痕越深,象征发大财、发好运,即代表运势越好的象征。
开锅之后会有一种奇特的清香扑鼻而来,散发着大自然的清甜,汕尾人食春的记录里,食物都充满着春日的味道。
05 · 失传的清明粿 ·
如今汕尾市面上的清明粿,大部分的人都比较熟悉鼠壳粿,这种叶粿已经慢慢地失传,老一辈的记忆里旧时就连上山祭拜,也希望带上几个当成祭品。
脱模后的叶粿外表硬而突现光亮,内部却带着一种湿润的粘稠感,仿佛面包里的的豆沙,吃起来带着一丝清香的甘甜。

内部酥软,喜欢吃甜的吃货可以多加一点糖,和每一个季节一样,汕尾人的春天,也从一份粿开始。
///老手艺系列更新了1.2年,总是不难发现汕尾的众多美食在历史的岁月中流失,融入其他的文化,慢慢的消失在新一代的日子。
又是一年春天了今年的清明果,你吃了吗今年回家途中初春的愿望希望明年能美梦成真晚安,我们明天见
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