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【曼食慢语】我轻轻地摘下一朵云,把它做成了松饼

刚刚过去的十一长假,大家都去哪里玩了呢?去了黄山、长城、鼓浪屿的小伙伴们还好吗?我这个长假是在大青海度过的,一路都是这样山高水阔地广人稀的景色,太美了。
▲蓝天白云,秋原碧水
当然假期的时候,各位的催更留言我也都收到了,于是你们期盼的新一期曼食慢语节目新鲜出炉!至于游记什么的让我再缓缓……
很久没给大家做早餐了,这次制作的是舒芙蕾松饼,看起来很困难,但其实能够在15分钟内完全搞定。方法上和戚风蛋糕类似,都是以打发的蛋清来提供松饼蓬松的基础。吃起来轻盈松软又有一些弹性,热乎乎的松饼散发着香气,配上酸奶和茉莉花草莓酱,幸福得快要飘起来啦。
▼ 把云朵做成松饼吧!

舒芙蕾松饼
/食 材/
鸡蛋2个,低筋面粉45g,酸奶40g,糖25g,盐一小撮,香草精2滴,泡打粉2g
– step 1 –
将蛋黄和蛋清分离
– step 2 –
蛋清加糖打发
– step 3 –
蛋黄加入酸奶、盐和香草精,搅打混合
– step 4 –
蛋黄混合物中加入过筛的面粉和泡打粉,均匀混合
– step 5 –
先将1/3蛋清加入蛋黄中,快速翻拌,再将蛋黄糊倒回剩余的蛋清中,用刮刀翻拌均匀
– step 6 –
平底锅加热黄油至融化;挖1勺面糊下锅,可以加半勺再垒高
– step 7 –
加一小勺水,盖上锅盖,利用水蒸气温柔加热
– step 8 –
2分钟后将松饼翻面,再煎1分钟,注意动作要轻柔
– step 9 –
装盘,淋上酸奶和茉莉花草莓酱
Tips
1.要选用新鲜的鸡蛋,更容易打发;
2.分离鸡蛋的时候注意,放置蛋清的容器要保证无水无油,不然可能会影响打发;
3.不要将蛋清打发过头,将打蛋器提起来时能形成稳定的、略下垂的小尖角即可,避免打发过头,质地变得粗糙;
4.蛋黄和蛋清混合的时候,务必使用翻拌的手法,动作要快速、轻巧,拌好的面糊要尽快下锅煎;
5.使用黄油煎松饼会容易焦,如果火候掌握不好的话,使用植物油即可;
6.如果你很介意泡打粉的话,可以不加,但是添加泡打粉之后的松饼面糊会更加稳定,在锅中加热时能够膨胀得更高;
7.家里刚好有塔塔粉的小伙伴,打发蛋清时可以加一点,增加稳定性,如果没有也不必特意买。
刚出锅的时候,舒芙蕾松饼散发着浓郁的香气,放到盘子里的时候能够明显感觉到它的柔软蓬松。稍放凉后会有一点塌,但是轻盈绵软的口感不打折哦~
▲ 吃一块就幸福感满点
传统的吃法是在松饼顶上放一小块黄油,融化后搭配松饼一起吃。这次我选择的是酸奶,还有我特别研发的茉莉花草莓酱,里面有整颗的茉莉花,和市售的草莓酱不同,味道清新不甜腻。
▲ 用来涂抹面包、搭配蛋糕都是极好的~
这款茉莉花草莓酱很快就会在曼食小卖部发售,请大家密切关注哦~
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你吃过哪些好吃的松饼呢?你觉得松饼配黄油好吃,还是和打发奶油、水果更配呢?记得留言告诉我,你们心中的完美松饼哦~
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▲饼干也能够吃出咖喱饭的感觉
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