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小厨房丨成年人专属的跨年美味,来尝尝不?

随着后台出现越来越多的年夜饭催更,2020-2021跨年终于来啦,咱们就先过个元旦新年吧~今天和大家分享的这两道——拔丝苹果和茶香鸭,一定可以让大家在聚会的时候露上两手~
许多人都会在跨年的时候跟朋友相聚小酌,近年来热爱威士忌的朋友也是越来越多了,作为烈酒中(大概是)最受欢迎的一种,其实威士忌跟美食的搭配可以非常广泛,不论是中西餐或是甜点,只要搭配合适,酒和菜的滋味都能更上一层楼。
传统的拔丝苹果是酸甜焦香的,金黄色的糖衣甜脆,内芯苹果香软,如果在糖丝中加上酒香,甜味会变得更加丰富醉人。而茶香鸭是香浓酥软的,清新的茶香加上丰富的香料,作为下酒菜,鸭肉丰厚的油脂,和醇厚的酒香在嘴里碰撞,这谁扛得住呀!
拔丝苹果
处理苹果:面粉 100g,苹果 2个,盐 1/2小勺面糊:玉米淀粉30g,吉士粉20g,面粉 50g,波摩12年单一麦芽苏格兰威士忌 50g,水 80g糖浆:糖120g,水50g,波摩12年单一麦芽苏格兰威士忌 10g,植物油 30g如果想要最后的成品更好看,可以和我们一样制作一个糖丝罩那就再需要糖120g,水60g,植物油30g- Step 1 -2个苹果洗净去皮去芯切块,尽快泡在盐水中,防止苹果氧化。- Step 2-碗内加入20g吉士粉、30g玉米淀粉、50g面粉、20g威士忌、80g水拌匀成面糊待用。- Step 3-苹果从水中捞出沥干,撒上面粉,晃动容器,让苹果表面均匀裹上一层面粉。- Step 4-起油锅,油温加热到170℃左右,裹好面粉的苹果,再裹上面糊,放入油锅炸到上色,捞出沥油;- Step 5-炸好的苹果回到油锅170℃复炸,到表面金黄色,捞出沥油待用,复炸能让苹果表面的脆壳更加香脆。两次油炸温度是一样的,因为苹果不需要把内部完全炸熟,只需要外壳金黄酥脆就好了。- Step 6-如果想做糖丝罩,最好在给苹果裹糖浆之前预先准备好。把一个圆形碗倒扣起来(碗的大小可以根据苹果堆起来的高度来选),抹上薄薄的一层油,这里油一定不能多,不然糖丝会容易滑落~120g糖、60g水、30g油熬糖浆,当锅里的糖浆熬到用筷子蘸了提起来呈线状的时候,用勺子或者其他工具把糖浆快速地来回淋在倒扣的碗上,注意淋的时候尽量避免大滴的糖浆滴落。稍等一会儿,糖浆凝固,就可以把结成网的糖丝罩取下来了。糖丝罩要提前先做好,给它时间冷却定型,这样能避免苹果表面的糖浆先凝固。- Step 7-不需要糖丝罩的话就可以直接开始炒糖拔苹果。炒锅中加入120g糖、50g水、30g油、10g威士忌(和糖丝罩的配方是一样的,但其中10g水换成了威士忌),小火慢慢地把糖浆熬到香油色,立刻把炸过的苹果下锅,快速翻炒两下,让苹果均匀裹上糖浆,就立刻出锅装在抹了油的盘子里。菜谱中糖浆的配方都是有油的,在熬制的时候就可以适当搅拌,但如果是纯糖或者只有水和糖的时候就不能搅拌哦~另外有个小窍门如果想拉出更坚韧的糖丝,可以在糖浆被熬变色的时候加入一点点白醋。拔丝苹果趁热用筷子夹起,就能拉出透明纤细的糖丝,但变凉之后就很难拉丝了,一般在吃拔丝类菜的时候会在旁边放上一碗清水,夹起菜之后在清水里过一下,让糖丝快速凝结变硬,吃起来外脆里软,也更方便~拔丝苹果的糖浆和面糊中都加了波摩12年单一麦芽苏格兰威士忌,酒液是温柔清透的琥珀色,闻起来有特别的烟熏香,又夹杂着香甜的蜂蜜和柠檬味,还有海风带来的咸味。经过加热,酒精味轻了许多,但丰富的酒香和香甜的拔丝苹果融在一起,原本简单的甜味也变得丰富俏皮起来~茶香鸭
食材:鸭子半只,乌龙茶2大勺,热水1升,八角2个,桂皮1根,草果1个,香叶2片,姜1块,冰糖5克,料酒2大勺,老抽1/2大勺,生抽1大勺,糖1大勺,盐1/2大勺- Step 1 -半只鸭子洗净擦干,将1大勺糖、1/2大勺盐混合后,均匀地抹在鸭子表面腌制15分钟左右;把2大勺乌龙茶茶叶装在茶包中;- Step 2 -起油锅,加入适量姜片、2个八角、1根桂皮、1个草果、2片香叶、5克冰糖炒香,小火炒至冰糖融化。- Step 3 -锅中再加入1升热水、2大勺料酒、1/2大勺老抽、1大勺生抽和茶包,大火煮开。- Step4-鸭子切成块,放入卤水中,开小火焖煮45分钟。- Step5-先把锅里的茶叶包捞出,取出茶叶用油炸到干脆,铺在盘子上。油炸的茶叶主要用来增加茶香味和做装饰,也可以直接吃,当然嫌麻烦的话,也可以省略哦~
– Step6-锅里开大火翻炒收干汤汁,把鸭子装在铺好茶叶的盘子里,完成。为茶香鸭挑选的搭档是波摩15年单一麦芽苏格兰威士忌,风味更醇厚,黑巧克力和葡萄干的香气,与恰到好处的烟熏气息相互交融,喝起来像是酒香浓郁的太妃糖。鸭肉本身就油脂丰厚,经过乌龙茶和香料的浸入,香而不腻。咬一口油亮熏黄的鸭肉,趁着肉香,再喝一口香醇的威士忌,各种香味在嘴里爆炸……其实这两道菜所搭配的波摩12年和15年单一麦芽苏格兰威士忌也很适合作为日常的“口粮酒”,喝起来味道浓醇但又很好入口,跟传统的中餐也搭配的很好,酒香和食物香相得益彰~
波摩酒厂位于苏格兰的艾雷岛中心,是当地最古老的酒厂之一。说到艾雷岛,对威士忌稍有了解的人可能都会第一时间想到标志性的烟熏味。艾雷岛盛产泥煤,当地人的生活也与泥煤息息相关,这也体现到了威士忌的制作过程中。而波摩酒厂会在烘干麦芽的前18个小时加入冒烟的泥煤,烟雾中各种酚类物质附着在麦芽上,因此制成的威士忌也就有了微妙的烟熏风味。这种风味让酒香在回味时有了更丰富的体验,又不会强烈到喧宾夺主,而是恰到好处的平衡感。两百多年来,波摩酒厂坚守传统酿酒工艺,希望能为有心人奉上这一口时间的香醇。转眼间,波澜起伏的2020年进入了尾声,这一年的酸甜苦辣也会如波摩威士忌一般,在时间长河里发酵出难忘的香气。福利时间~那么酸甜醉人的拔丝苹果和油脂醇香的茶香鸭来你喜欢哪个呢?不过成年人的跨年夜,当然是全都要啦!小伙伴来聊聊平时喜欢吃什么配酒吧?点赞最高的3个评论送波摩便携收纳包哦~长按扫码关注,了解更多波摩威士忌的信息。
友情提醒:小酌怡情,请勿贪杯哦~

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